di Stefano Manocchio*
Dell’argomento abbiamo parlato più volte e in questo caso ci ripeteremo; la cucina sta invadendo, non solo mediaticamente, spazi che non le sono propri, sfruttando questo esubero di popolarità, solo in parte preventivabile. Gli chef sono giudici di gara di reality non gastronomici, intervengono nei talk show, ora dirigono anche programmi sportivi e trovano il tempo per curare vari ristoranti in tutto il mondo. Oramai è chiaro: arrivati ad un certo livello tutto si fa tranne che cucinare. Ma il sistema, ancora in espansione, inizia a dirigersi verso la fase dell’impolsione e, come sempre accade in questi casi, il rischio è che poi si passi da un eccesso all’altro, dall’onnipresenza all’assenza, dall’adulazione al rifiuto. Allora in attesa di questo ‘The day after’ gastronomico sarà bene preparare prima la fase del ridimensionamento e tornare ad usare pentole e tegami, mestoli e coltelli, planetarie e frullatori. Insomma è il momento che gli chef tornino a fare i cuochi.
LA RICETTA DELLA SETTIMANA. Fusilli con funghi, panna e zafferano. In una padella ampia si mette a scaldare l’olio e poi si aggiunge della cipolla tritata, di seguito si mettono a rosolare i funghi ed appena saranno verso una fase buona di cottura, si farà sfumare il vino bianco. Una volta scolata la pasta verrà fatta amalgamare con i funghi; dopo si spegnerà la fiamma e si farà mantecare tutto con panna, pepe macinato e zafferano, aggiungendo prezzemolo in foglie. Nell’impattamento si aggiungerà altro prezzemolo per guarnire ed un filo d’olio.
*giornalista appassionato di cucina
